Siendo conscientes de que el término paté solo hace referencia a su textura de pasta cremosa untable, sigue siendo un habitual componente de menús festivos y base de muchos canapés y picoteos navideños. En esta receta casera logramos una versión económica pero muy sabrosa de paté usando pechuga de pollo, sin hígado ni tocino, con el sabroso toque de la cebolla caramelizada.
La idea se la vimos al cocinero Enrique Sánchez en Canal Sur y nos gustó por sus ingredientes baratos y elaboración sencilla, apta para todos los bolsillos y niveles de cocina. La hemos adaptado un poco a nuestro gusto, y es que resulta muy fácil darle tu toque personal a la hora de triturar la mezcla y también para servirlo. Recomendamos, eso sí, no prescindir de los quicos, pues aportan un contraste crujiente y salado delicioso que intensifica la suavidad dulzona del paté.
Ingredientes
Para 6 personas
- Cebolla dulce grande o 2 medianas1
- Diente de ajo 1
- Laurel 1
- Pechuga de pollo medianas2
- Tomillo fresco o un poco en seco2
- Pedro Ximénez u otro vino dulce150 ml
- Queso crema de untar200 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebollino para servir
- Kikos para servir
Cómo hacer paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos
Dificultad: Fácil
- Tiempo total1 h 10 m
- Elaboración10 m
- Cocción1 h
- Reposo1 h
Hay que comenzar dándole tiempo a la cebolla a caramelizarse sin prisa, pero podríamos usar una conserva comprada de calidad si vamos con poco tiempo. Solo hay que cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a pochar con muy poco aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén amplia, removiéndola de vez en cuando, hasta que reduzca mucho y esté tierna y caramelizada, sin tostarse.
Ya al final de la caramelización, agregar el ajo picado o laminado y la hora de laurel, y dejar unos minutos más. Mientras cortar el pollo en piezas pequeñas, salpimentar y añadir a la sartén con las ramitas de tomillo desmenuzadas en hojas.
Remover a fuego fuerte para marcar el pollo; añadir el vino dulce y dejar que se evapore el alcohol. Continuar la cocción hasta que el pollo esté cocinado completamente, unos pocos minutos si lo hemos cortado pequeño. Retirar el laurel y dejar enfriar un poco.
Triturar un poco con batidora de brazo o robot de cocina, añadir el queso crema y triturar de nuevo hasta tener una textura cremosa de paté. Se puede añadir un poco de leche si estuviera demasiado pastoso. Repartir en cuencos o en un recipiente aparte y dejar enfriar antes de servir con el cebollino y el maíz frito picados.
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Con qué acompañar el paté de pollo
Este paté de pollo y cebolla caramelizada se puede disponer en pequeños cuencos o tarros bonitos para distribuir en la mesa de los aperitivos, o también en pequeños recipientes de uso individual entre los comensales. Lo ideal es acompañarlo de tostas de pan crujiente, crackers, palitos y regañás, galletas saladas o algunas crudités de verduras. Otra opción es untarlo ya en canapés para que los invitados solo tengan que coger y devorar, procurando que la base no se reblandezca demasiado.
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Fuente: directoalpaladar.com
